0

Сегединский гуляш

Сегединский гуляш

Рецептов гуляша существует очень много и не всегда понятно, почему всё это называется одним словом – "гуляш". Объединяет их схожий способ приготовления. Должно быть много лука (до половины веса мяса) и обязательно увесистая щепотка сладкого и острого перца. Мясо для гуляша должно быть хорошо обжарено - до появления корочки, и только тогда можно начинать его тушить. Сегединский гуляш – одна из разновидностей гуляша. Это любимое блюдо венгров, чехов и словаков. Его без труда можно найти в меню любого местного ресторана.

Ингредиенты:
Свинина (мясо с лопатки) - 1 кг;
Луковицы средней величины - 3 штуки;
Растительное масло или сало - 2-3 столовые ложки;
Молотая сладкая паприка - столовые ложки;
Молотая паприка чили – до ½ чайной ложки;
Тмин - 1 чайная ложка;
Говяжий бульон - 450 мл;
Квашеная белокочанная капуста - 500 гр;
Мука мелкого помола - 2 ст. л;
Сливки, сметана 12% - 200-250 мл;
Соль, перец.

Процесс приготовления.
В кастрюле с широким дном (желательно алюминиевой или чугунной) обжаривается до золотистого цвета лук и добавляется нарезанное на кусочки 1,5 см х 1,5 см мясо. Мясо обжаривается до появления коричневой корочки. После чего добавляется тмин, молотая паприка и молотый красный острый перец, все тщательно перемешивается и жарится еще одну–две минуты. Затем все заливается говяжьим бульоном и как минимум час, тушится под крышкой на среднем огне. Необходимо периодически помешивать и следить за тем, чтобы мясо не пригорело. При необходимости можно добавить немного воды. Через час к мясу добавляется квашеная капуста, избавленная от лишней влаги, томатная паста. Все оставляется тушиться еще полчаса.

Затем необходимо развести муку в сливках (сметане), влить эту смесь в гуляш и тушить еще 15 минут. В конце в блюдо добавляется соль и черный молотый перец.

Гуляш должен быть такой консистенции, чтобы в его соус можно было легко обмакнуть ломтики кнедликов. Если гуляш получился густоватым, то до необходимой консистенции его можно развести кипяченой водой и потушить еще 3-5 минут.

В Венгрии и Чехии это блюдо подают с хлебными кнедликами, нарезанными на ломтики толщиной сантиметр. На следующий день настоявшийся гуляш становится еще вкуснее. В оригинальном рецепте, помимо свинины добавляется парочка сарделек, но, по мнению венгров, чехов и словаков, это не обязательно, достаточно использовать только свинину.

Jó étvágyat kívánunk, приятного аппетита!

Читайте нас в Telegram

При использовании материалов с сайта, гиперссылка на MyHungary.Net обязательна!

 

Также рекомендуем:

  • Чолнт (sólet)Чолнт (sólet) - это традиционное блюдо еврейской кухни, которое принято готовить на шабат. Само слово "чолнт" происходит из идиша. Существует множество разновидностей этого блюда, но основная его
  • Сегедский гуляшСегедский гуляш – это простое и вкусное блюдо, которое является одним из самых любимых в Венгрии. Оно готовится из доступных и полезных продуктов, которые можно найти в любом магазине.
  • Рецепт приготовления паприкаша (венг. paprikás)Паприкаш (венг. paprikás) – одно из вкуснейших вторых блюд венгерской кухни. Его готовят из курицы, говядины или свинины с добавлением лука, паприки, сладкого перца и сметаны. Это сытное блюдо
  • Пёркёльт (венг. Pörkölt)Пёркёльт (венг. pörkölt) – одно из излюбленных блюд венгерской кухни. Оно представляет собой тушеное мясо, с добавлением сладкого перца, паприки, чеснока и лука. Подают пёркёльт с отварным
  • Как приготовить классический венгерский гуляшГуляш (венг. Gulyás) по праву можно назвать не только знаковым блюдом венгерской кухни, но и одной из визитных карточек самой Венгрии. Он представляет собой нечто среднее между вторым блюдом и
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    При использовании материалов с сайта, гиперссылка на MyHungary.Net обязательна!
  • Яндекс.Метрика
  • Присоединяйтесь к нам в facebook
Наверх Copyright © MyHungary.Net, 2013-2021. Все права защищены.